0 Comments
Μια σύγχυση επικρατεί από τη μέρα που δημοσιεύθηκαν οι διατροφικές συστάσεις για τον αμερικανικό πληθυσμό με κύριο θέμα συζήτησης την ανεστραμμένη πυραμίδα της διατροφής.
Οι συστάσεις αυτές έχουν σαν κύρια θέματα τα παρακάτω:
Προτεραιότητα στην πρωτεΐνη
Προτείνονται υψηλής ποιότητας και υψηλής διατροφικής αξίας πηγές πρωτεϊνών, όπως αυγά, πουλερικά, θαλασσινά, κόκκινο κρέας, όσπρια, σπόροι, καρποί και σόγια. Ιδιαίτερη σημασία δίνεται στο μαγείρεμα, με προτίμηση σε ψητά, βραστά, ατμού και stir fried και αποφυγή τηγανητών.
Κατανάλωση υγιών («καλών») λιπαρών
Η πολυσυζητημένη προσθήκη των λιπαρών στις συστάσεις αναφέρει ότι τα υγιή λιπαρά βρίσκονται σε αρκετά φυσικά τρόφιμα όπως κρέας, θαλασσινά, ψάρια, αυγά, γαλακτοκομικά full fat, καρπούς, σπόρους, ελιές και αβοκάντο. Υποστηρίζεται η προτίμηση του ελαιόλαδου στη μαγειρική, ενώ ακόμα δύο επιλογές μπορεί να είναι το βούτυρο ή το λίπος βοδινού. Ταυτόχρονα, επισημαίνεται ότι τα κορεσμένα λιπαρά δεν θα πρέπει να ξεπερνούν το 10% της ημερήσιας θερμιδικής πρόσληψης, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί με τη μείωση κατανάλωσης των επεξεργασμένων τροφίμων.
Μείωση των επεξεργασμένων τροφίμων
Μεταξύ άλλων, στις διατροφικές συστάσεις παρατηρούμε μια αναφορά σε μείωση των επεξεργασμένων τροφίμων, των έτοιμων γευμάτων, των πρόσθετων σακχάρων, των τεχνητών αρωμάτων και χρωστικών. Επισημαίνεται η μείωση των αναψυκτικών και της πρόσθετης ζάχαρης και γλυκαντικών στα γεύματα. Προτείνεται η προετοιμασία σπιτικού φαγητού και αναζήτηση στο φαγητό από έξω φυσικών τροφίμων με αυξημένη θρεπτική αξία.
Αύξηση κατανάλωσης προϊόντων ολικής με ταυτόχρονη μείωση επεξεργασμένων υδατανθράκων.
Προτείνεται να υπάρχει μια κατεύθυνση προς τα προϊόντα ολικής άλεσης τόσο λόγω μείωσης της επεξεργασίας όσο και λόγω της αυξημένης ποσότητας φυτικών ινών. Είναι μια σύσταση που έχει γίνει και στο παρελθόν αλλά και στα πλαίσια της Μεσογειακής Διατροφής.
Φρούτα και λαχανικά κάθε μέρα
Στις νέες συστάσεις παρατηρούμε μια προσπάθεια για αύξηση της συχνότητας κατανάλωσης σε φρούτα και λαχανικά, σε φρέσκια μορφή, κατεψυγμένα, αποξηραμένα και κονσερβοποιημένα με καθόλου ή ελάχιστη ζάχαρη.
Σωστή μερίδα φαγητού και περιορισμός αλκοολούχων ποτών
Η μερίδα του φαγητού για τον κάθε άνθρωπο είναι διαφορετική και θα πρέπει να διαμορφώνεται ανάλογα με την ηλικία, το ύψος, το φύλο, το βάρος και τη σωματική δραστηριότητα. Σημειώνεται εδώ και μια προσοχή στα τρόφιμα και ροφήματα με υψηλές θερμίδες. Επίσης, προτείνεται ο περιορισμός αλκοολούχων ποτών για τη γενικότερη ενίσχυση της υγείας.
Συμπεράσματα
Βλέποντας αναλυτικά τις διατροφικές συστάσεις του USDA για τον αμερικανικό πληθυσμό παρατηρούμε μια κατεύθυνση προς τη μείωση επεξεργασμένων τροφίμων με έμφαση στην επιλογή φυσικών και ανεπεξέργαστων τροφίμων, το οποίο είναι όντως με μια πολύ σημαντική επισήμανση. Η εικόνα της αντίστροφης πυραμίδας είναι μια αποτύπωση των διατροφικών συστάσεων του USDA. Σίγουρα εντυπωσιάζει αλλά δεν αντιστρέφει όσα γνωρίζουμε για την πυραμίδα της διατροφής μέχρι σήμερα.
Το βασικό ερώτημα στις παραπάνω συστάσεις παραμένει το πώς θα μπορεί τελικά ένα άτομο που καταναλώνει κρέας, αυγά, γαλακτοκομικά με όλα τα λιπαρά τους, βούτυρο και βοδινό λίπος καθημερινά να μην ξεπερνάει το 10% των ημερήσιων θερμίδων του σε κορεσμένα λιπαρά.
Τέλος, ας έχουμε κατά νου ότι το 70% των ενηλίκων στην Αμερική έχουν υπερβαρότητα ή παχυσαρκία, ενώ περίπου 1 στους 3 εφήβους έχει προδιαβήτη. Πολύ μεγάλο ποσοστό των δαπανών για υγειονομική περίθαλψη (90%) δίνεται για την αντιμετώπιση χρόνιων νοσημάτων που πολλά από αυτά σχετίζονται με τη διατροφή και τον τρόπο ζωής. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό για μια χώρα με τόσο μεγάλα ποσοστά παχυσαρκίας, υπερβαρότητας και διαβήτη/προδιαβήτη να δώσει προτεραιότητα στις διατροφικές συστάσεις του πληθυσμού της.
