0 Comments
Οι παλιές νοικοκυρές συνήθιζαν να μουλιάζουν τα όσπρια σε νερό που είχαν προσθέσει σόδα για να γίνουν πιο βραστερά. Η αλήθεια είναι ότι αυτό αποτελεί το πρώτο στάδιο της δημιουργίας φύτρων, που κάνει τα όσπρια πιο εύπεπτα.
Ας δούμε τη διαδικασία σε βήματα.
Φάση 1
Τοποθετείτε τα όσπρια σε ένα μεγάλο μπολ με νερό (κατά προτίμηση γυάλινο ή ανοξείδωτο) και τα αφήνετε να μουλιάσουν τουλάχιστον 24 ώρες. Πρέπει να θυμηθείτε να αλλάξετε το νερό τουλάχιστον 3 φορές μέσα στην ημέρα, προκειμένου να μην μυρίσει. Προσοχή, σε αυτή τη διαδικασία δεν χρειάζεται να προσθέσετε σόδα ή αλάτι.
Φάση 2
Εφόσον περάσει το 24ωρο, στραγγίζετε το νερό που έχει μείνει και αφήνετε τα όσπρια να ξεκουραστούν στο σουρωτήρι. Αλλάζετε το νερό στο σουρωτήρι κάθε 5 ώρες περίπου (δηλαδή τουλάχιστον 4 φορές/ημέρα). Εναλλακτικά μπορείτε να τα στραγγίσετε τελείως και καλύψτε το στόμιο του βάζου με τούλι, στερεώνοντάς το με λαστιχάκι, σουρωτήρι. Γείρετε το βάζο σε μια γωνία (σε πιατάκι) ώστε να στραγγίζουν τα νερά, με το στόμιο προς τα κάτω. Αν είναι καλοκαίρι, και ζείτε σε θερμό κλίμα, χρειάζεται να τα ξεπλένετε με φρέσκο νερό και να ανανεώνετε κάθε 2-4 ώρες.
Η διαδικασία της βλάστησης διαρκεί 2 με 3, 24ωρα το χειμώνα. Φροντίστε να ανακατεύετε συχνά κάθε φορά που τα ξεπλένετε, για να ανανεώνονται οι πάνω σπόροι που έχουν λιγότεροι υγρασία και έτσι να καταφέρουν να φυτρώσουν όλοι ομοιόμορφα.
Κρατήστε στο μυαλό σας ότι τα φασόλια και τα ρεβίθια χρειάζονται παραπάνω χρόνο από τις φακές για να φυτρώσουν.
Φάση 3
Μόλις φυτρώσουν τα όσπρια (δηλαδή, βγάλουν ένα πράσινο/λευκό κλαδάκι ή μια μικρή μύτη τα φασόλια), ξεπλένω μια τελευταία φορά, ανακατεύω τους σπόρους και αφήνω να στραγγίσουν για 4-5 ώρες στο σουρωτήρι. Μόλις στραγγίσουν καλά, τοποθετώ σε σακουλάκια για κατάψυξη ή ψύξη (διατηρούνται 3-5 μέρες) ή μαγειρεύω απευθείας. Τα φύτρα δεν χρειάζονται απόψυξη και μαγειρεύονται στο μισό περίπου χρόνο απ’ ότι η αρχική τους μορφή.
Αποφύγετε τα κόκκινα φασόλια που δεν είναι ασφαλή σε μορφή φύτρων λόγω φυσικών τοξινών.
Τι αλλάζει στα όσπρια όταν φυτρώνουν:
1. Αυξάνεται η θρεπτική αξία
- Αυξάνονται βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως Β2, Β5 και φολικό οξύ.
- Αυξάνονται τα ένζυμα, τα οποία βοηθούν στην πέψη.
2. Μειώνονται οι αντιθρεπτικοί παράγοντες
- Μειώνονται οι φυτικές ουσίες (φυτικό οξύ, λεκτίνες, τανίνες) που εμποδίζουν την απορρόφηση μετάλλων όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος και το ασβέστιο.
- Έτσι, το σώμα απορροφά περισσότερα μεταλλικά στοιχεία.
3. Γίνονται πιο εύπεπτα
- Κατά τη φύτρωση, διασπώνται οι σύνθετοι υδατάνθρακες που προκαλούν φούσκωμα ή αέρια.
- Γι’ αυτό τα φύτρα είναι πιο εύκολα στην πέψη και δεν χρειάζονται μαγείρεμα (αν και μπορούν να μαγειρευτούν ελαφρώς).
Παράδειγμα:
100 γρ. φακές:
- Ωμές: έχουν πολύ σίδηρο, αλλά δεν απορροφάται καλά.
- Φυτρωμένες: ο σίδηρος απορροφάται πολύ καλύτερα γιατί έχει μειωθεί το φυτικό οξύ.
