κέικ με μήλο και καρότο

Ένα νόστιμο και διαφορετικό κέικ με καρότο και μήλο.

Υλικά:

  • Μισή κούπα ελαιόλαδο
  • Μιάμιση κούπα μαύρη ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 3-5 καρότα τριμμένα στον τρίφτη
  • 1 μήλο κόκκινο τριμμένο στον τρίφτη και δύο κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού(για να μη μαυρίσει το μήλο)
  • Μισή κούπα χυμός πορτοκαλιού όπου ανακατεύουμε μια κοφτή κουταλιά του γλυκού σόδα.
  • Ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
  • Κανέλα
  • Λίγο αλάτι
  • Τρία τέταρτα κούπας τριμμένο καρύδι και αμύγδαλο
  • Τρία τέταρτα κούπας ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και χουρμάδες
  • Τρία τέταρτα κούπας σταφίδες ξανθές και μαύρες.
  • 1 φαρίνα ολικής άλεσης

Εκτέλεση:

Χτυπάμε για 2 λεπτά το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέτουμε ένα, ένα τα αυγά. Συνεχίσουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα και προσθέτουμε τη φαρίνα.

Με μια σπάτουλα, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά (καρότο, μήλα, ξηρούς καρπούς.

Τοποθετούμε το μίγμα σε βουτυρωμένη φόρμα για κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αέρα στους 180 για 40 λεπτά περίπου.