Υλικά

  • 1 κιλό μελιτζάνες στενόμακρες
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
  • 4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 5 ντομάτες μεγάλες ώριμες
  • 1 μικρή πάστα ντομάτας αραιωμένη σε ½ φλ. νερό

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες (αφαιρούμε το φύλλο όπου χρειάζεται) και τις κόβουμε σε 3 στενόμακρες φέτες. Τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις απλώνουμε σε πετσέτα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες ελαφριά. Τις βγάζουμε και ρίχνουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο να τσιγαριστούν και ακολούθως βάζουμε τις ντομάτες με την διαλυμένη πάστα. Ψήνουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά και απλώνουμε τις μελιτζάνες κατά σειρά βάζοντας σε κάθε στρώση αλάτι, πιπέρι και μαϊντανό. Ψήνουμε για λίγο σε δυνατή φωτιά, κλείνουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα, μέχρι να δέσουν τα υλικά.

Συνοδεύονται με τυρί φέτα