Υλικά για 1 μερίδα:
- 1 μεγάλο κολοκύθι
- 1 καρότο
- 1 κεφάλι παντζάρι βρασμένο
- 1/4 κουταλάκι κουρκουμά
- 1/4 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
- 1/4 κουταλάκι κύμινο
- 1/2 κουταλάκι ρίγανη
- 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένα
- 1/2 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Χυμό από ένα λεμόνι
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους
- Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι
- Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά
- Ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά
- Προσθέτουμε 1/2 φλ νερό και αφήνουμε να εξατμιστεί
- Προσθέτουμε τον μαϊντανό το χυμό λεμόνι και αλατίζουμε
- Σερβίρουμε ζεστό
- Μπορούμε να το καταναλώσουμε σαν σαλάτα μαζί με όσπριο, τυρί τοφού, ή ακόμα και σαν συνοδευτικό με κρέας, Ψάρι, αυγό ποσέ ή γιαούρτι