Λαχανικά με κουρκουμά

​Υλικά για 1 μερίδα:

• 1 μεγάλο κολοκύθι
• 1 καρότο
• 1 κεφάλι παντζάρι βρασμένο
• 1/4 κουταλάκι κουρκουμά
• 1/4 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
• 1/4 κουταλάκι κύμινο
• 1/2 κουταλάκι ρίγανη
• 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένα
• 1/2 κουταλάκι τζίντζερ τριμμένο
• 1 κουταλιά ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Χυμό από ένα λεμόνι

 Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους
2. Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι
3. Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά
4. Ανακατεύουμε συνεχώς για 2-3 λεπτά
5. Προσθέτουμε 1/2 φλ νερό και αφήνουμε να εξατμιστεί
6. Προσθέτουμε τον μαϊντανό το χυμό λεμόνι και αλατίζουμε
7. Σερβίρουμε ζεστό
8. Μπορούμε να το καταναλώσουμε σαν σαλάτα μαζί με όσπριο, τυρί τοφού, ή ακόμα και σαν συνοδευτικό με κρέας, Ψάρι, αυγό ποσέ ή γιαούρτι