0 Comments
Η γλυκοζυλίωση, μία μη ενζυμική αντίδραση, φαίνεται να συμβάλλει στη διαδικασία γήρανσης και στην παθογένεση νευροεκφυλιστικών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της νόσου Αλτσχάιμερ και της αμυοτροφικής πλευρικής σκλήρυνσης. Τα τελικά προϊόντα της γλυκοζυλίωσης (AGEs), επίσης γνωστά ως γλυκοτοξίνες, βρίσκονται σε αφθονία σε τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας στη δυτική διατροφή και σχηματίζονται επίσης κατά τη διάρκεια μεθόδων μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία.
Η χρόνια έκθεση σε επεξεργασμένα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ραφιναρισμένα σάκχαρα αυξάνει ραγδαία τα μεταγευματικά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Η διαιτητική πρόσληψη γλυκόζης και σιροπιού καλαμποκιού με υψηλή συγκέντρωση φρουκτόζης (HFCS) που υπάρχει στα επεξεργασμένα τρόφιμα (μπάρες καραμελών και δημητριακών, προϊόντα ζαχαροπλαστικής, συγκεκριμένες μάρκες δημητριακών πρωινού, σάλτσες για σαλάτες, αρωματισμένα γιαούρτια, κονσερβοποιημένα φρούτα, παγωτά, έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα) μπορεί να οδηγήσει σε χρόνια υπεργλυκαιμία, αντίσταση στην ινσουλίνη, διαβήτη τύπου 2 και μπορεί να προκαλέσει τη διαδικασία της γλυκοζυλίωσης.
Αρκετές μελέτες αποκαλύπτουν ότι τα AGE εμπλέκονται σε διάφορες χρόνιες ασθένειες όπως ο διαβήτης, η χρόνια νεφρική νόσος, η έκπτωση της μνήμης με την ηλικία, η καρδιαγγειακή παθολογία, το σύνδρομο πολυκυστικών ωοθηκών, οι αυξημένες κυτταρικές φλεγμονώδεις και οξειδωτικές καταστάσεις, ο καρκίνος, η σχιζοφρένεια, η γήρανση και η νόσος Αλτσχάιμερ .
Η αυξημένη έκθεση των νευρώνων και των αστροκυττάρων στη γλυκόζη και κυρίως στη φρουκτόζη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο γλυκοζυλίωσης πρωτεϊνών, οδηγώντας σε δυσλειτουργία πρωτεϊνών και νευρωνική βλάβη μέσω πολλαπλών μηχανισμών. Είναι αξιοσημείωτο το γεγονός πως προϊόντα γλυκοζυλίωσης έχουν ανιχνευθεί τόσο στον ιππόκαμπο όσο και στην παραϊπποκάμπεια έλικα.
Τελικά,μπορούμε να περιορίσουμε τον σχηματισμό των γλυκοτοξινών;
H απάντηση είναι ναι, αν κάνουμε χρήση εναλλακτικών μεθόδων μεγειρέματος όπως είναι ο ατμός, το βράσιμο και το ποσάρισμα. Μπορούμε επίσης να μειώσουμε τον σχηματισμό τους αν χρησιμοποιήσουμε αρωματικές μαρινάδες με βάση το ελαιόλαδο,το λενόνι και τα ελληνικά βότανα στο προψημένο κρέας. Τέλος επιλέγοντας τρόφιμα χαμηλής ή μηδενικής επεξεργασίας, όπως φρέσκα φρούτα και λαχανικά οδηγούμαστε σε λιγότερη παραγωγή γλυκοτοξινών και συνεπώς φλεγμονής και οξειδωτικού στρες στον οργανισμό μας.
