Ένας ιδιαίτερος συνδυασμός για το λαβράκι μας, με εξαιρετική γεύση αλλά και θρεπτικά συστατικά.
Υλικά
Για το Λαβράκι
- 2 λαβράκια φιλεταρισμένα με τη πέτσα
- 60γρ. ελαιόλαδο
- Αλάτι
Για το πουρέ topinambur
- 400 γρ αγκινάρες Ιερουσαλήμ (topinambur)
- 100 γρ γάλα
- 50 γρ βούτυρο
- 400γρ. βρασμένο αρακά
Εκτέλεση
Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Αλατίζουμε τα φιλέτα και τα τοποθετούμε στο τηγάνι, από τη πλευρά της πέτσας. Σοτάρουμε τα φιλέτα έως ότου πάρουν ωραίο χρώμα και τραγανίσει η πέτσα. Έπειτα συνεχίζουμε το σοτάρισμα από την άλλη πλευρά, μέχρι να ψηθούν τα φιλέτα μας και να μείνουν ζουμερά.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τις μαγειρεύουμε προσθέτοντας το γάλα,το βούτυρο και λίγο αλάτι. Όταν μαλακώσουν, τις περνάμε από μπλέντερ ώστε να γίνουν πουρές.
Τέλος σερβίρουμε σε πιάτο το φιλέτο μας, συνοδεύοντας με πουρέ και αρακά. Διακοσμούμε προαιρετικά με βρώσιμους πανσέδες.
Διατροφική Ανάλυση
Μερίδα: 1/2 της συνταγής
|
|
DV% |
| Ενέργεια kcal |
631 |
|
| Υδατάνθρακες γρ. |
45 |
15% |
| Πρωτεΐνες γρ. |
44 |
|
| Λίπος γρ. |
30,5 |
47% |
| Βιτ. Α RE |
392 |
39% |
| Κορεσμένα λιπαρά γρ. |
8,1 |
40,5% |
| Μονοακόρεστα λιπαρά γρ. |
15 |
|
| Ασβέστιο mg |
364 |
33% |
| Κάλιο mg |
1511 |
|
| Σίδηρος mg |
6,3 |
45% |
| Νάτριο mg |
1295 |
54% |
Συντάκτης Άρθρου
Βιογραφικό
OG
omiros goutsos
Απάντηση σε όλους|
Σαβ 14/1, 8:11 μμ
Εσείς
Όμηρος Γούτσος: Γεννήθηκα στην Αθήνα όπου και μεγάλωσα, και έχω καταγωγή από τη Λέσβο.Σπούδασα μηχανολόγος αντιρρύπανσης .Δεν είχα σκεφτεί σοβαρά να κάνω το χόμπι μου επάγγελμα , την “μαγειρική”. Μαγειρεύω απ΄όταν θυμάμαι τον εαυτό μου. Ήθελα να δημιουργώ νόστιμα κι όμορφα πιάτα κυρίως για την οικογένεια μου και τους φίλους. Μου άρεσε να πειραματίζομαι με τις γεύσεις. Έτσι λίγα χρόνια μετά….το 2014 διαπίστωσα ότι η μαγειρική για μένα ήταν κάτι πολύ παραπάνω από χόμπι και σύντομα αποφάσισα να την ακολουθήσω επαγγελματικά. Είμαι πλέον τελειόφοιτος “τεχνικός μαγειρικής”, στην σχολή ΙΕΚ ΑΚΜΗ.Η πρώτη επαγγελματική επαφή μου με το χώρο της εστίασης ήταν κατά τη διάρκεια των σπουδών μου, όταν ξεκίνησα να εργάζομαι κάνοντας την πρακτική μου στο FUNKY GOURMET μαθάινοτας την μοριακή κουζίνα, μου έδωσε την δυνατότητα να έρθω σε επαφή με την πραγματική διάσταση της δουλειάς αυτής.Μαγειρική για μένα δεν είναι μόνο ο χρόνος που θα καθίσεις να φτιάξεις γρήγορα ένα φαγητό. Μαγειρική είναι η ψυχοθεραπεία μου , η δημιουργία ,ή έμπνευση ,η αναζήτηση, το διάβασμα, η δοκιμή, οι γεύσεις, τα αρώματα, τα χρώματα, τα ερεθίσματα, η ανταλλαγή απόψεων, η αγάπη μου!
Email : gou_omh@hotmail.com
0 Comments
